開辟“預制菜”市場 大黃魚游向“新賽道”

面對新賽道，我市大黃魚產業加工企業也躍躍欲試。通過多年培育，寧德大黃魚憑借地標特色和良好品質，不論線下線上市場都十分走俏，僅今年第一季度，我市大黃魚產量同比增長15.3%。三都港寧德大黃魚多年在京東平臺色魚類排名第一。今年5月10日“中國品牌日”，三都港還作為中國優秀企業代表入選510中國品牌日專列1號線主題巡展。

盡管寧德大黃魚產業已經取得較好成績，形成從養殖到加工完整產業鏈，但如何通過進一步精深加工提高產品附加值，很多企業依然存在“焦慮”。然而，原有的市場基礎積累，為我市大黃魚產業企業進軍市場有了技術、資金等方面的充分條件。

“除了傳統冰鮮、冷凍外，我們還研發了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產品。在競爭日趨激烈的食品加工市場，優良品質和創新產品是競爭力的核心。特別是電商時代，跟不上市場的產品最后只能被淘汰，這是鐵律?！比几跜EO尤信鈴說。

今年，三都港進一步創新研發“去刺黃花魚柳”新產品，讓黃魚游向“預制菜”新賽道。該產品采用去鱗、去頭、去內臟的“三去”處理方式進行處理并洗凈，經過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理，留下完整飽滿的魚肉，將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機，檢測魚刺殘留，發現魚刺殘留，將其人工挑出，反復檢測直到查不出魚刺。

去刺魚柳經原料抽驗合格后，為選取魚身中段，隨后進入開片機切割，得到兩片魚脊骨魚身側肉。記者現場看到，處理后的魚肉呈現片狀，新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色，魚肉紋理清晰，色澤鮮亮。

據了解，大黃魚含有豐富的優質脂肪，味道上呈現自然的甜味；產品沒有腌制調味，是純正的天然黃魚味。煮熟后魚肉呈蒜瓣狀，魚肉分明，排列有致，受到消費者的青睞。

“產品無需再進行洗殺，讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚，是一種新潮的吃魚方式，不僅能夠減少廚余垃圾，還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險，體驗大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎等，還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食?！庇刃赔徴f。

除了各個環節的嚴格把關外和產品創新外，三都港水產企業還通過“三同”生產線、可追溯系統建設，來提升消費者對產品的認可。在加工車間記者看到，真空包裝的冷凍成品大黃魚都打上了“身份證”，“身份證”上除了地理標志證明商標、QS認證等，還有二維碼，消費者通過掃描二維碼，大黃魚產自哪家工廠、哪里養殖都一目了然。

新賽道開辟新市場?！拔覀儗⒊掷m專注于大黃魚新產品的研發，借助電商渠道，讓寧德大黃魚在新賽道上游得更好、更遠?！庇刃赔徴f。（閩東日報記者 張文奎）